中国香港臭豆腐乳怎么做（臭豆腐乳怎么做好吃又简单）

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将购买的豆腐用清水冲洗干净。将豆腐放入清水中浸泡约20分钟，然后取出沥干水分。将豆腐切成适当的块状。将切好的豆腐块摆放在蒸锅中，覆盖上一层纱布。将豆腐放在温暖的地方，让其发霉。大约需要一周的时间，当豆腐表面变成黄色且覆盖一层粘液时，即可完成发霉过程。

第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了。大概过半个月，密封的豆腐乳就可以拿出来吃了。当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道。如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是臭豆腐乳啦。

食材；豆腐个人适量、广椒面适量、食盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、香料适量、白糖适量、香油适量。豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。

将买回来的豆腐清水洗净 2：将豆腐用清水浸泡20分钟左右捞起沥干水分。3：将豆腐切成大小合适的块，4：将豆腐块摆放在蒸屉里，再盖上纱布 5：放在温暖的地方让豆腐发霉，大约1个星期时间，当豆腐表面变成黄色而且有一层粘液这样就好了。

做汤：臭腐乳可以用来煮汤，如豆腐乳汤、臭腐乳炖排骨等。将臭腐乳切成小块，与排骨、豆腐等食材一起炖煮，既能让汤汁更加醇厚，又能为汤品增添独特的风味。拌面：臭腐乳可以用来拌面，如臭腐乳拌凉面、臭腐乳拌热干面等。

将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了。将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐。

将坛子用开水洗净凉干。选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚5厘米的方块。将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。

准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。将臭腐乳密封让其发酵。这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。

依次将沾好辣椒调料的豆腐块码放入瓶子或容器中。用烧好的油（放凉的）填满容器，然后盖上盖子。让豆腐乳继续发酵一个星期左右即可食用。加入油可以防止豆腐乳出现黑色霉点，并且延长其存放时间。当然，不加油也是可以的。1 这样，臭豆腐乳就制作完成了。

臭豆腐乳怎么做（臭豆腐乳怎么做好吃又简单）

1、将坛子用开水洗净凉干。选择含水量在70---72%的豆腐1kg，切成3厘米见方、厚5厘米的方块。将豆腐块直立码入坛内（注意块间留有空隙），盖上盖并用塑料薄膜将坛口封闭。将坛放置阴暗处，使豆腐块自然发酵。

2、老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。（草木灰上铺有干净的纱布）将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间，豆腐块上长毛在白酒里过一下。

3、准备制作臭腐乳的食材。首先准备一块新鲜的豆腐，不能是太老不能是太嫩的。然后再准备一些十三香、盐、花椒、鸡精、辣椒面等。此外还需要准备一个可以密封的容器，以做后面储存臭腐乳用。将臭腐乳密封让其发酵。这一步很关键，臭腐乳做得好吃不好吃全都在这一步之上了。

4、选料考究：制作农村自制臭豆腐乳，所选黄豆均来自北京郊区，以保证原料的品质。用于磨豆腐的水，也取自甜水井中的清水，确保豆腐的纯正口感。豆腐成型：将含水量较少的豆腐切割成3厘米长、宽、厚1厘米的方块，为发酵做准备。