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马卡龙的做法和配方

预热烤箱至165度，置于中下层烘烤约14分钟。烘烤过程中注意观察裙边形成。1 烘烤后的马卡龙需待凉后，用小铲子小心取出。1 马卡龙壳出炉并冷却后，可填充馅料。此时虽可看到馅料与壳分离，但需待其吸潮变酥软，香气融合后方可食用。经典做法： 准备所需材料。

将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。 将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们快速通过筛网。 混合过筛后的杏仁糖粉非常细腻膨松。 打蛋白至粗泡状态时，加入细砂糖，继续搅打。

将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT。煮糖浆，在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度，让糖浆加热至116度到120度之间。将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好。

烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。小贴士 马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。

马卡龙是一种法式甜点，具有外脆内柔、五彩缤纷的特点。以下是一个详细的马卡龙制作方法：准备原料：杏仁粉50克、糖粉40克、蛋白40克、细砂糖40克、食用色素适量（根据个人喜好选择颜色）、夹心馅料（如巧克力甘纳许、焦糖乳酪等）。

马卡龙为什么容易做失败呢?

马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。

蛋白打发不足或过度：马卡龙的成功与否很大程度上取决于蛋白霜的质地。如果蛋白打发不足，马卡龙可能会塌陷；如果打发过度，马卡龙可能会开裂。为了避免这种情况，建议使用室温下的蛋白，并确保蛋白霜达到“湿性发泡”的状态，即拉起打蛋器时蛋白霜能够形成尖角但不流动。

蛋白霜打发不到位：打发时间过短或过长，导致蛋白霜稳定性不足，影响马卡龙的成型和口感。 底火温度不够高：预热温度不足，无法将马卡龙烘烤出漂亮的裙边。 杏仁粉和糖粉问题：杏仁粉出油或受潮，糖粉受潮结块，都会影响面糊的质地和烘烤效果。

烤箱温度不均匀，可能会导致马卡龙歪斜，这里建议提前半小时预热烤箱，热风模式。搅拌不均匀，面糊搅拌不均匀，会导致马卡龙歪斜。烤垫没有放平，或是烤盘不是平底的。如果是裙边非常大还歪斜，消泡不够，搅拌不到位。

怎么做马卡龙呢?

1、过筛后的杏仁粉和糖粉混合均匀后备用；蛋清、1/3的蛋白糖粉放置搅拌器皿内，中速搅拌至粗泡，再加入1/3的蛋白糖粉。搅拌均匀。

2、香草马卡龙主料：杏仁粉100g/糖粉100g/蛋白37g/细砂糖100g/水25g/蛋白37g/蛋白粉1g/香草籽适量 糖粉和杏仁粉混合进行研磨，过筛备用。 小刀刮下适量香草籽混进粉类。 中间挖一个洞，倒入第一份37克蛋白，然后再盖起来，防止水分蒸发。

3、制作马卡龙的步骤如下：熬糖水打发蛋白霜：开中小火慢慢熬糖水，等它达到120度时，就分几次加入到已经干性发泡的蛋白霜里，然后继续打发，直到蛋白霜呈现出长弯钩的状态。拌入粉类：把糖粉和杏仁粉现磨后混合均匀，然后过筛拌入到蛋白霜里，慢慢搅拌，直到面糊变得像飘带一样缓缓下落。

4、马卡龙用料主料杏仁粉100克辅料巧克力豆1 杯淡奶油1/2 杯调料糖粉200克绵白糖50克鸡蛋清3个马卡龙的做法材料：杏仁粉100克（整颗杏仁磨成的粉）、糖粉200克、绵白糖50克、蛋清3个（90克）准备工作：称好料后，先把糖粉和杏仁粉混合，过筛一遍。分离蛋清和蛋黄。

马卡龙做法有哪些

1、制作马卡龙的步骤如下：熬糖水打发蛋白霜：开中小火慢慢熬糖水，等它达到120度时，就分几次加入到已经干性发泡的蛋白霜里，然后继续打发，直到蛋白霜呈现出长弯钩的状态。拌入粉类：把糖粉和杏仁粉现磨后混合均匀，然后过筛拌入到蛋白霜里，慢慢搅拌，直到面糊变得像飘带一样缓缓下落。

2、挤制面糊：将调好色的面糊装入裱花袋中，在硅胶垫或烘焙纸上挤出直径约3-4厘米的圆形小饼，注意要留出足够的空间，因为烤制时马卡龙会膨胀。晾皮：将挤好的马卡龙放在室温下晾皮，时间大约为30分钟至1小时，直到表面形成一层薄薄的硬壳，用手指轻轻触碰不沾手即可。

3、最后1到2分钟时，可在马卡龙表面覆盖锡纸，以防止表面过度烘焙。夹馅马卡龙饼干的做法 将奶油奶酪室温软化，加入咖啡酒和咖啡粉拌匀。然后一点点加入牛奶，直至夹馅达到合适的稀稠度，能轻松从裱花袋中挤出，又能保持形状。

怎么做最简单马卡龙

1、制作最简单的马卡龙，首先需要准备好杏仁粉、糖粉、蛋清、细砂糖等基本材料，然后按照特定的步骤进行烘烤和组装。首先，将杏仁粉和糖粉混合并过筛，以确保粉末的细腻度。接着，打发蛋清，并在打发过程中逐渐加入细砂糖，直到蛋清打发至硬性发泡，即提起打蛋器时蛋清能形成直立的尖角。

2、将烘焙纸轻轻敲击几次，以去除面糊中可能存在的气泡。让马卡龙面糊静置30分钟，直至表面形成一层薄薄的外皮。烘焙：预热烤箱至摄氏150度。将马卡龙面糊放入烤箱中层，烤制约15分钟。取出后放凉，即可夹入喜欢的馅料享用。总的来说，制作马卡龙的过程虽然看似简单，但实际操作中需要注意的细节非常多。

3、十一，挤之前，要想好要挤多大的马卡龙，心里没底的话，可以先用一个适当大小的圆做模具，先画下来。每盘马卡龙的大小尽量一样大，裱花嘴与烤盘垂直拿着，这样挤出的马卡龙才较圆，裱花嘴距离烤盘约1cm。面糊通常自己会慢慢摊平，如果有小尖尖，可以轻敲烤盘底部让其摊平。

4、加入过筛的杏仁粉和糖粉，搅拌均匀，直到面糊有光泽且细腻，可适量添加食用色素。挤出直径约2-3厘米的圆球在硅胶垫上，放入预热至180度的烤箱，焖5分钟后转140度再烤10分钟，注意观察裙边形成。室温软化的奶油奶酪与10克糖混合，加入打发的鲜奶油和覆盆子果泥拌匀，做成果馅。

5、制作马卡龙的步骤详细而简单，只需准备杏仁粉、糖粉、色素、鸡蛋、打蛋器、裱花袋和烤箱等必要的工具。首先，在一个容器中混合杏仁粉和糖粉，并使用筛子过滤掉粗颗粒。然后，加入适量的色素并轻轻搅拌，使颜色均匀分布。接着，将蛋清打发至发泡，同时加热糖浆和少量水至完全融化。