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怎么制作豆腐乳

准备一些卤水豆腐，切成小块。晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。准备一些干净的稻草铺在纸盒里。将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。

将老豆腐分上下两层放入锅中蒸10分钟进行消毒杀菌。 用刀将蒸熟的豆腐切成小方块。 在蒸架上铺一层稻草，然后摆放切好的豆腐块。 豆腐乳的最佳发酵温度约为20度。过高温度可能导致豆腐乳生虫，过低则发酵困难。

买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉（毛霉生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作毛霉腐乳，才容易长出毛）。

制作豆腐乳的步骤如下：准备豆腐：将豆腐切成适当大小的块状，然后放到架子上晾干水分。这一步是为了确保豆腐在制作过程中不易变质。发霉：将晾干后的豆腐放到笼布上，再置于锅中，盖上盖子，让豆腐在适宜的温度和湿度下发霉37天。发霉是豆腐乳制作的关键步骤，它能使豆腐产生独特的风味和口感。

豆腐乳怎么自然发酵

1、豆腐乳的自然发酵方法很简单哦，就像这样：给豆腐盖上小被子：先把豆腐切成小方块，然后找张干净的纸轻轻盖在它们上面，就像给豆腐宝宝盖上小被子一样。接着，把这些豆腐宝宝放在一个阴凉又避风的地方，温度保持在15度到20度之间，让它们慢慢发酵。

2、做豆腐乳发酵长毛的方法如下： 把豆腐切成大小合适的块，放入蒸锅里蒸一下，取出在室内自然晾凉。 晾凉的豆腐放入干净的容器里，室温在20℃的情况下，等待3～4天即可发酵长毛。以下是更加详细的 做豆腐乳时，让豆腐发酵长毛是一个关键步骤。

3、豆腐乳自然发酵方法：在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15度到20度的阴凉避风处，使豆腐块发酵。选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，最后装放坛内，并将坛口密封严实，自然发酵。

4、准备毛豆腐，将其切成小块以便发酵。 将切好的豆腐块放在白纸上，然后放置在阴凉干燥处，让豆腐自然发酵一周左右。 一周后，豆腐块上会生长出白色的毛，这表明发酵已经完成。 准备辣椒面、花椒粉和适量的食盐，将这些调料混合均匀。 将发酵好的豆腐块裹上调料，确保每一面都均匀裹上。

5、豆腐乳自然发酵的做法如下：材料：毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。 把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所示。

冬天腐乳怎么做?

冬天制作腐乳的方法如下： 准备材料：黄豆、盐、糯米或碳水化合物（辅助发酵）。 制作黄豆浆：将黄豆泡水后用清水冲洗，然后加入适量清水用搅拌机打成黄豆浆状。 发酵：将黄豆浆倒入大碗中，加入适量的盐，边拌匀边搅拌，直至全部溶解。

将豆腐乳先放在白酒里浸泡一下，然后将它们放在另一个干碗里沥一下，再将它们在调料碗里滚动一下，让它们均匀地裹上调料，尽量不要把它弄烂，慢慢来仔细一点，一块一块的来，豆腐的四面都要滚上辣子盐，再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。

食材：老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

重庆豆腐乳家常做法是什么?

1、要制作好吃的重庆豆腐乳，可以按照以下步骤进行：准备材料与容器：新鲜豆腐一块，根据豆腐的多少准备一个可以密封的容器，如保鲜盒、密封罐等。报纸或保鲜膜用于铺垫和覆盖豆腐，如果没有稻草，报纸是一个不错的替代品。调味料：十三香、盐、自制花椒面、鸡精，以及根据个人口味可加的辣椒面。

2、豆腐块在白酒中浸泡后，再放入调味料中均匀裹上。 裹好调味料的豆腐整齐码入坛内，密封坛口，隔日即可食用，随着时间的推移，香味会更加浓郁，保存一年没有问题。 重庆民间有制作和食用霉豆腐的习惯，豆腐乳不仅是一道美食，也承载着当地的文化传统。

3、制作家常腐乳，首先需要准备一块新鲜豆腐。选择一个可以密封的容器，如保鲜盒、密封罐或置物箱等，作为发酵的容器。如果找不到稻草，可以用报纸代替。在密封容器内铺好报纸，然后放上保鲜膜或干净的塑料袋，将打好的豆腐放在上面。接着，再覆盖一层保鲜膜或干净的塑料袋，并再次铺上报纸。

4、新鲜豆腐一块，根据豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

5、腌制腐乳。豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如4唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。毛霉腐乳。